KÜRLEME: Nitrat ve nitritler (NO3ve NO2), tuz, askorbik asit, şeker, baharat ile muamele edilerek salamura edilmesidir.
- Antimikrobiyel etkilidir
- Lezzet ve aroma üzerinde etkilidir.
- Antioksidan özellikleri vardır.
- Renk oluşumu üzerinde etkilidir.
SUNUM