Ana sayfa Besin Hijyeni ve Teknolojisi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Et, sakatat, kıyma

Et, sakatat, kıyma

Sunum ile ilgili herhangi bir hak talebi ve siteden kaldırma işlemi için lütfen iletişim bölümünü kullanınız.

79
0

ET: Kesimden hemen sonra en derin yerin sıcaklığı max 70C olacak şekilde soğutulmuş ve 70C ya da düşük sabit sıcaklıkta en fazla 7 gün muhafaza edilebilen karkas veya karkas parçalarından elde edilen kısımlardır.

TGK göre; Soğutma dışında başka herhangi bir koruyucu işlem görmemiş, modifiye atmosfede ve/veya vakum ambalajlama gibi gerektiğinde usulüne uygun olarak ambalajlanmış etler şeklinde tanımlanır.

SOĞUTULMUŞ ET: En derin sıcaklığı max 40C olacak şekilde soğutulmuş ve 40C yada daha düşük sabit sıcaklıkta muhafaza edilmiş kemikli karkas veya kemiksiz ettir.

  • Soğutulmuş etler karkas halinde ise, kesimden itibaren en fazla 6 gün içinde;
  • Vakumlu ve kemiksiz et halinde ise kesimden itibaren en fazla 15 gün içinde;
  • Kanatlı etlerinde ise, kesimden itibaren en fazla 3 gün  içinde kıyma haline işlenmelidir.

SUNUM

 

BİR CEVAP BIRAK