ET: Kesimden hemen sonra en derin yerin sıcaklığı max 70C olacak şekilde soğutulmuş ve 70C ya da düşük sabit sıcaklıkta en fazla 7 gün muhafaza edilebilen karkas veya karkas parçalarından elde edilen kısımlardır.
TGK göre; Soğutma dışında başka herhangi bir koruyucu işlem görmemiş, modifiye atmosfede ve/veya vakum ambalajlama gibi gerektiğinde usulüne uygun olarak ambalajlanmış etler şeklinde tanımlanır.
SOĞUTULMUŞ ET: En derin sıcaklığı max 40C olacak şekilde soğutulmuş ve 40C yada daha düşük sabit sıcaklıkta muhafaza edilmiş kemikli karkas veya kemiksiz ettir.
- Soğutulmuş etler karkas halinde ise, kesimden itibaren en fazla 6 gün içinde;
- Vakumlu ve kemiksiz et halinde ise kesimden itibaren en fazla 15 gün içinde;
- Kanatlı etlerinde ise, kesimden itibaren en fazla 3 gün içinde kıyma haline işlenmelidir.
SUNUM
