kas dokusunun histolojik yapısı
Et Bilimi ve Teknolojisi Ders Notları
KARKAS NEDİR?
Kasaplık hayvanların tekniğine uygun olarak kesildikten sonra kanının akıtılıp, derinin yüzülmesi organlarının çıkarılmasından sonra kalan kısmına karkas kas denir.
Genelde sığır, koyun ve domuz...