Et Bilimi ve Teknolojisi Ders Notları
KARKAS NEDİR?
Kasaplık hayvanların tekniğine uygun olarak kesildikten sonra kanının akıtılıp, derinin yüzülmesi organlarının çıkarılmasından sonra kalan kısmına karkas kas denir.
Genelde sığır, koyun ve domuz...
Et endüstrisinde hijyen
Hijyen Nedir?
Sağlığa zarar verecek ortamlardan korunmak için yapılacak uygulamalar ve alınan temizlik önlemlerinin tümü hijyen olarak tanımlanır.
SUNUM
Biyokimyasal testler
BESİYERLERİ
Genel Besiyerleri (Nonselektif Besiyerleri)
Zenginleştirme Besiyeri
Selektif Besiyerleri
Diferansiyel (Ayırt Edici,Fark Ettirici) Besiyerleri
İdentifikasyon Besiyeri
Genel Besiyerleri (Nonselektif Besiyerleri)
Herhangi bir inhibitör madde içermeyen,...
Karbonhidratlar
Karbonhidratlar C, H ve O oluşmuş bileşiklerdir.
Bitkiler; karbondioksit, su ve güneş ışığı yardımıyla karbonhidrat sentezleyebilirler.Yan ürün olarak su ve oksijen açığa çıkar.
...
Et, sakatat, kıyma
ET: Kesimden hemen sonra en derin yerin sıcaklığı max 70C olacak şekilde soğutulmuş ve 70C ya da düşük sabit sıcaklıkta en fazla 7 gün...
Fermente sucuk üretimi
Sucuk, hazırlanmış sucuk hamurunun doğal veya yapay kılıflara doldurulup, kangal, parmak ve çubuk halinde şekillendirildikten sonra belirli koşullarda olgunlaştırılarak kurutulmasıyla elde edilen fermente bir et ürünüdür.
SUNUM