KARKAS NEDİR? Kasaplık hayvanların tekniğine uygun olarak kesildikten sonra kanının akıtılıp, derinin yüzülmesi organlarının çıkarılmasından sonra kalan kısmına karkas kas denir. Genelde sığır, koyun ve domuz karkasları sırasıyla canlı ağırlıklarının %50, 55 ve 75’i kadardır. Kas çeşitleri İskelet kası Kalp kası Düz kas (yumuşak kas) ET NEDİR? Et; sığır, manda, koyun, keçi gibi büyük ve...