Ana sayfa Klinik Öncesi Bilimler Parazitoloji Bal Arısı Ürünleri

Bal Arısı Ürünleri

5
0

1. Bal
 Bal, bal arılarının nektar ve polenleri bal midelerinde salgıladıkları enzimlere tabi tutarak oluştururlar.
 Ballar sınıflarına göre çiçek ve salgı balı (çam balı) olmak üzere 2 çeşittir.
 Petek içerisinde bulunan ballara sofra balı veya petek balı denir.
 Çiçek balı; arıların çiçeklerin nektarlarından yaptıkları baldır.
 Salgı balı; arıların genellikle bitkilerin veya bazı böceklerin salgılarında yaptıkları baldır. (çam balı, yaprak balı) (marchalina hellenica)
 Zararlı bal, arıların bazı bitkilerden aldıkların zehirli maddelerden dolayı zehirli bal adını alır. Andromeda gibi
 Zararlı balların en belirgin özelliği vasodepresyon yapmasıdır.
 Bozuk bal; fermente olmaya başlamış, küflenmiş, ekşimiş, anormal kokulu ballardır.

Balın kristalleşmesi:
 Baldaki dekstrozun tanecikler haline gelmesi sonucu balın akıcılığını yitirmesidir.
 Böyle ballar açık bir kap içerisinde su banyosu üzerinde 60oC yi geçmeyecek şekilde 30 dk fazla olmamak kaydı ile ısıtılır.
 Balın kristalize olmasını engellemek için; hasad yapıldıktan sonra bal petekleri 5 hafta boyunca 0oC’de tutulur, sonra 14oC’de depo edilir. Böylece bal 2 yıl boyunca kristalize olmaz.

Balı meydana getiren maddeler
 Su %17-20
 İnvert şeker %70-80 (fruktoz ve glukoz)
 Sakkaroz %5-10
 Protein %2,5-2,7
 Mineraller %0,04 – 0,62
 Ayrıca B, C vitamini , Cl ve SO4 bulunur.

2. Çiçek tozu (Polen):
Çiçeklerin taç yaprakları içerisinde bulunan ve döllenmeyi tamamlayan maddelerdir. Bal rengini, kokusunu ve görünümünü büyük ölçüde çiçek tozundan kazanır.

3. Balözü (nektar):
Bazı bitkilerin içinde bulunan ve bal yapmak için arılar tarafından emilen tatlı sıvı maddedir. Asıl bal nektardan kaynaklanır. Esas karbonhidrat kaynağıdır.İçinde en çok C vitamini vardır. pH’ı 2.7-6.4 arasıdır.

4. Arısütü:
Larvaların gelişmeleri ve ana arının beslenmesi ve yaşabilmesi için işci arılar tarafından meydana getirilen maddedir.Arı sütünün %60’ı su, %40 kuru maddedir. Kuru maddenin %52’si glukoz-fruktoz,aminoasit ve vitaminlerden ve %48’i albuminden ibarettir.

5. Propolis:
Bazı bitkilerin tomurcuk veya yapraklarındaki reçineli maddedir. Arılar tarafından kovan içerisindeki delikleri kapatmak, çerçeveleri yapıştırmak amacıyla kullanılır. Büzüştürücü etkisi vardır.

6. Arı zehri:
İşci ve kraliçe arının koloniyi ve kendilerini korumak amacıyla son karın halkasındaki bezlerden salgıladıkları toksik sıvıdır. Arı zehrinin biyolojik önemi içerisindeki mellitinden ve fosfolipaz A2’den kaynaklanmaktadır.

BİR CEVAP BIRAK