1. GİRİŞ Süt proteinleri biyolojik değerleri bakımından yumurta proteininden sonra en değerli protein özelliğini taşıyor. Vücudun, ihtiyaç duyduğu esansiyel amino asitlerin hemen hemen tamamını içeriyor. Beslenme açısından çok önemli olan süt ve süt ürünlerindeki özellikle vücut için gerekli olan kalsiyum ve ihtiyacının karşılanmasında mükemmel bir hayvansal gıdadır. Süt ve ürünleri, kalsiyum kemik...

KARKAS NEDİR? Kasaplık hayvanların tekniğine uygun olarak kesildikten sonra kanının akıtılıp, derinin yüzülmesi organlarının çıkarılmasından sonra kalan kısmına karkas kas denir. Genelde sığır, koyun ve domuz karkasları sırasıyla canlı ağırlıklarının %50, 55 ve 75’i kadardır. Kas çeşitleri İskelet kası Kalp kası Düz kas (yumuşak kas) ET NEDİR? Et; sığır, manda, koyun, keçi gibi büyük ve...

Genel olarak bilinen balık şekli , vücut iğ (fusiform) biçimindedir. Örneğin Palamut=torik (sadra sadra) Yanlardan (lateralden) basık formlar: Bunlarda gövde yanlardan basılarak iyice yassılaşmış ve incelmiştir. Örneğin; kum dil başlığı (solea nasuta) Dorso-ventral basık formlar: Bunlar yukarıdan aşağıya doğru basılarak inceltilmiş gibi görünürler. Örneğin aynalı vatoz (Raja miraletus) Yassı ve...