Et Bilimi ve Teknolojisi Dersi Notları

KARKAS NEDİR?

Kasaplık hayvanların tekniğine uygun olarak kesildikten sonra kanının akıtılıp, derinin yüzülmesi organlarının çıkarılmasından sonra kalan kısmına karkas kas denir.

Genelde sığır, koyun ve domuz karkasları sırasıyla canlı ağırlıklarının %50, 55 ve 75’i kadardır.

Kas çeşitleri

1. İskelet kası
2. Kalp kası
3. Düz kas (yumuşak kas)

ET NEDİR?

Et; sığır, manda, koyun, keçi gibi büyük ve küçükbaş hayvanlar; tavuk, hindi, kaz, ördek, beç tavuğu gibi evcil hayvanlar ile tavşan ve domuzdan elde edilen insan tüketimine uygun olan tüm parçalara denir.

DEVAMI
Et Bilimi Ders Notu (103)